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炒米粉怎样炒不粘锅又好吃?
早些日子,朋友说附近开了家新疆餐馆,邀我一同去尝尝。
我心想着,之前都没吃过正宗的新疆炒米粉,这次,必须一试!
然而…自诩挺能吃辣的我,这次算是踢到铁板了。米粉还没吃几口呢,就一把眼泪一把鼻涕狂流...
疯狂灌了3杯水,这才缓过来,真的太惨了!最后,这一盘炒米粉当然没吃完,虽然我也不想浪费(哭)
朋友在一旁窃笑,说:“这样子的你可不常见呀!”
哼,少打趣了!毕竟新疆炒米粉霸道的辣,不是所有人都能接受的~我还是老老实实来一份家常版炒米粉吧。
我在家做炒米粉,喜欢下很多配菜。菌菇、瘦肉、鸡蛋和各种当季蔬菜,营养够均衡,口感也会格外丰富。
但是吧,这么多配菜,可不能为了省事,一股脑全往锅里扔。它得根据各种菜的易熟程度来决定先后顺序。
容易熟的往往最后放,比如说豆芽。在锅里待太久,它的脆感可就没了!
关于炒米粉呢,怎样才能不粘锅是个问题。
炒的时候加点水?可千万别!这样炒出来的米粉软塌塌的,香味也会减半!
如果用的是干米粉,可以试试先将它煮至7、8成熟,过一下凉水,稍稍沥干水分后再炒。或者是放温水浸泡时,滴几滴食用油进去防粘。
方法同样也适用于炒面、炒米线。
这样一来,既不容易粘锅,成品也不显塌、条条分明。完美!
* 1小勺=5ml 1大勺=15ml
一起来看看详细的制作步骤吧
1. 将新鲜的米粉洗净,捞出沥干水分,放一旁备用。如果是干的,则需要提前泡发,再煮至7、8分熟后过下凉水,最后捞出沥干水分备用
2. 将瘦肉切成丝;香菇切片;小油菜切段;胡萝卜切丝;彩椒切丝;洋葱切丝;蒜切片备用
3. 将鸡蛋磕入碗中,用筷子打散
4. 热锅倒油,下鸡蛋液煎成蛋饼,晾凉后切成丝
5. 锅中再倒点油,下猪肉丝翻炒至变色后捞出
6. 往锅中倒油,下胡萝卜丝、洋葱丝、香菇片和蒜片煸炒,炒出香味后,放入彩椒丝、小油菜和绿豆芽翻炒均匀
7. 加入米粉继续翻炒,再倒入料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和盐翻炒均匀
8. 往锅中倒入鸡蛋丝和瘦肉丝翻炒均匀,出锅前撒上葱花即可
噔噔!营养又美味的家常炒米粉就做好啦~
这份炒米粉真丰盛!盘中各色的配菜+酱色的米粉,勾得人是饥肠辘辘...
米粉软中带弹,酱香分外浓郁。吸溜一口,那股霸道的香味便直直地涌进口腔,四处奔走。
菌菇肥厚,豆芽脆嫩,猪肉弹牙...超丰富的配菜,超有层次的口感~
不得不感叹:我吃的哪是炒米粉呀,明明就是满足!
虽然这次吃新疆炒米粉的体验有点狼狈,但它的味道还是要肯定的!而且在餐厅里,我还吃到了正宗的大盘鸡和烤羊肉串,不枉此行啦。
这次的经历也告诉我,凡事要量力而行,包括吃!
所以,大家尝新的时候,最好也按照相近的口味慢慢来~跨度太大的话,很容易hold不住哒~
小贴士
1.我用的生抽是李锦记的薄盐生抽,所以放了2g盐。大家也可根据自家酱油的咸度来增减调味料。
以上就是我的回答,如果您有什么不懂得欢迎留言提问,我看到后会第一时间为您解答。
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甜豆花是豆腐脑吗?
豆花和豆腐脑其实都是做豆腐的中间产物,只是时间先后而已。豆腐脑是最先出来的,比较嫩。豆腐脑再凝固一点,就是豆花,比豆腐脑稍微劲道一些。豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。所以制作豆腐的流程就应该是这样的:豆浆——豆腐脑——豆花——豆腐。市面上还有老豆腐之类的概念,其实这些豆腐的差别都仅仅是在制作豆腐的过程中豆腐的凝固程度不同而已。
安江古镇十大特产?
安江碱水面
碱水面是安江最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。
对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。要对好丢下后立即上浮水面,则碱水超过40度,可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮,既不浮出水面,又不沉底,表明碱水浓度合适。发酵正常的面团,揉和均匀后即可制作面点了。
安江粗粉
米粉,中国特色小吃,是中国南方地区非常流行的美食,其质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉富含碳水化合物常食用有活血化瘀的功效。
安江除了碱水面,还有另一大特色小吃,它与碱水面是安江人民除了米饭外日常的主食。安江的米粉较其他地区的米粉较粗,Q弹劲糯的安江粗粉是以本地水稻为原料,经磨浆沉淀等加工后制作而成,而安江正是中国杂交水稻的发源地。
茄包
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。
茄包又叫炸茄饼和茄夹,是一道大众菜。茄子的营养成份诸多,与猪肉搭配在一起,营养含量更高,再经过植物油的烹制,外脆里嫩,鲜香宜人。
萝卜糕的来历或相关故事?
萝卜糕 菜头糕是萝卜糕的俗名,取其好彩头之意,是以黏米粉、萝卜丝为主料的蒸糕。将黏米浸洗磨浆压平,萝卜刨丝煮熟,再把以上两种原料混成糊状,加入佐料等拌匀蒸熟。家庭多在春节制作,茶楼则长年供应。萝卜糕一般在平锅里用油煎几分钟,则香甜好食;而碗仔萝卜糕可热食,无须煎制。再加了一小小点的澄粉,吃起来香香的。以前, 萝卜糕也是广东人家过年的小食, 现在萝卜糕是常见的大众早点之一. 萝卜糕的做法,是用脸盆大小的糕盆, 蒸熟, 成一大块, 凉后切成厚片, 放进油锅, 煎得两面焦黄, 可以蘸了酱油或辣椒等各种调味料一起吃。 萝卜糕据说是当地人有一年萝卜大丰收,但是又卖不出去,所以有人制成糕点,不仅味道好,还有营养,受到大家的欢迎,于是就被推广开来。